Zubereitung
Am Vortag:
Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Lauch, Möhre putzen, waschen und ebenfalls grob würfeln. Alles mit Rotwein, Brühe, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in einem Kochtopf aufkochen und abkühlen lassen.
Fleisch abbrausen und in der Marinade an einem kühlen Ort über Nacht marinieren.
Am nächsten Tag:
Elektroofen auf 175 Grad vorheizen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem Bräter in heißem Schmalz anbraten. Anschließend die gesamte Marinade angießen und das Fleisch bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) 90 Minuten schmoren.
Inzwischen Lauch, Sellerie putzen und waschen, die zweite Möhre schälen.
Alles in 6 cm lange Streifen schneiden.
Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und 15 Minuten vor Ende der Bratzeit in einem Topf in heißer Butter 10 Minuten anbraten. Gemüsestreifen zufügen, bei kleiner Hitze weitere 5 Minuten dünsten, salzen und pfeffern.
Das Fleisch im ausgeschalteten Ofen 5 Minuten lang ruhen lassen.
Den Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und mit angerührter Stärke binden.
Nach Belieben salzen und pfeffern.
Den Braten in Scheiben schneiden, mit Gemüse, Sauce und Spätzle servieren.
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