Zubereitung
Die Forellen abspülen, innen und außen trocken tupfen.
1 Zitrone auspressen. Den Saft, einen halben Teelöffel Salz und eine kräftige Prise Pfeffer verrühren. Die Forellen mit der Marinade außen und innen einreiben.
Petersilie abspülen und trocken tupfen. In den Bauch der Forellen stecken und die Fische mit den Baconscheiben umwickeln. Forellen fest in je ein Stück Alufolie wickeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft bei 170 Grad, Gas auf Stufe 3 etwa 40 Minuten garen.
Für die Zitronen-Senf-Soße:
Die zweite Zitrone auspressen. Saft, Dijonsenf und süßen Senf verrühren, salzen und pfeffern. 4 EL Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen. Dill abspülen, trocken tupfen und hacken. Unter die Zitronen-Senf-Soße mischen.
Für den Tomatensalat:
Tomaten abspülen und den Stielansatz entfernen. Tomaten fein würfeln. Rauke abspülen, trocken schleudern und hacken. Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln.
Tomaten, Rauke und Zwiebelwürfel mischen. Rotweinessig, Salz und Pfeffer verrühren. Das restliche Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen. Marinade und Tomaten mischen.
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