Zubereitung
Die ausgenommenen Forellen waschen, säuern und salzen, und in die Bauchhöhlen jeweils ein Büschel Dill legen.
Reichlich 3 Liter Wasser in einem entsprechend großen Topf zum Kochen bringen, Essig, Salz und Zitronenschale zufügen und aufkochen.
Die Forellen vorsichtig hineingleiten lassen und bei kleiner Hitze 12-15 Min. ziehen lassen.
Forellen behutsam herausheben, zwischen Kopf und Schwanz häuten, auf einer Platte nebeneinander anrichten und erkalten lassen.
Wein erhitzen, Gelantine in wenig kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in dem heißen, nicht kochenden Wein auflösen.
Mit einer Prise Zucker und Salz abschmecken.
Gehackten Dill unterrühren.
Wenn die Gelantine abgekühlt, aber noch flüssig ist, über die Forellen gießen. Mayonnaise mit der feingehackten Zwiebel und den gehackten Paprikaschoten mischen.
Kräftig mit Tabascosauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Würzmayonnaise über die Forellen ziehen.
Mit Zitronenscheiben und Paprikaringen garnieren.
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