Zubereitung
Karotte, Knoblauch, Sellerie und Zwiebeln zusammen sehr fein hacken.
40 g Butter und das Öl in eine ofenfeste Form geben und das Gemüse darin bei milder Hitze andünsten, das Fleisch dazugeben und auf lebhafter Flamme anbraten. Mit dem Wein begießen und, sobald er verdampft ist, die Temperatur reduzieren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und etwas warmes Wasser mit dem darin gelösten Tomatenmark dazugießen; zugedeckt langsam schmoren, bis das Fleisch gar und der Bratenfond ziemlich eingedickt ist (dauert etwa 60-90 Minuten).
Die vorbereiteten Semmelbrösel mit 40 g frisch geriebenem Parmesan , 2/3 des Bratenfonds und 1 Ei in einer Schale gut vermischen. Dabei muss sich eine ziemlich trockene Füllung ergeben, die man nach Geschmack mit etwas Muskatnuss oder Zimt abrunden kann.
Das Mehl, 3 Eier und 1 Prise Salz zu einem recht festen, glatten Teig verkneten, ziemlich dünn ausrollen und kleine Kreise ausstechen.
Jeweils ½ El der Füllung in die Mitte setzen und die Stücke halbmondförmig zusammenklappen, dann die Ränder zusammendrücken und die Enden zu einem Ring zusammenlegen.
Diese gefüllten Nudeln in reichlich Salzwasser garen und abgetropft auf einzelnen Tellern anrichten.
Mit der restlichen zerlassenen Butter und dem Bratenfond beträufeln und kräftig Parmesan darüberstreuen.
Das Fleisch kann nun, fein aufgeschnitten + zusammen mit einem grünen Salat und Brot als schmackhafter "secondo piatto" gereicht werden.
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