Zubereitung
Das Fleisch von den Sehnen befreien und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Butterschmalz in einem großem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Die Fleischwürfel dazugeben und rundherum anbraten.
Mit Rotwein ablöschen. Die Pfefferkörner einrühren, zugedeckt bei schwacher Hitze 50 Minuten köcheln lassen.
Von einem Thymianzweig die Blättchen abstreifen. Zum Lamm geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl und die saure Sahne verrühren und unter das Lammpfeffer ziehen. Einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Thymian garnieren.
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