Zubereitung
Einen Teil der Kräuter für die Garnierung beiseite legen, die anderen Kräuter hacken, Pfefferkörner zerstoßen und mit dem Essig zu einer Marinade verrühren.
Die Enten mindestens 12 Stunden darin marinieren, damit sie etwas von ihrem Wildgeruch verlieren, dabei häufig wenden.
Danach Marinade abschütten, Enten in Portionsstücke zerlegen und kräftig in Öl anbraten.
In einem Topf die gehackte Zwiebel mit etwas Öl und Brühe bei niedriger Hitze andünsten, Sardellenfilets zugeben und schmelzen lassen, dann Ententeile in den Topf geben und den Weißwein angießen.
Sobald der Wein verkocht ist, den Deckel aufsetzen und die Enten fertig schmoren, gegebenenfalls noch etwas heiße Brühe angießen.
Das Fleisch auf einer Platte anrichten, mit dem Fond begießen und mit Thymian- und Majoranzweigen dekorieren.
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