Zubereitung
Mehl mit Bärlauch und Salz fein mahlen, bis das Mehl grün ist.
Den Essig oder Wein aufkochen und wieder von der Herdplatte ziehen.
Die Butter beifügen und Cremig rühren.
Zum Mehl geben und dann zu einem Teig zusammenfügen.
In Folie einwickeln und kalt stellen.
Den Teig auf wenig Mehl etwa 2mm dick auswallen.
Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen, in die Förmchen legen und den Boden mehrmals einstechen.
Für 30 min kalt stellen.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Belag:
Bärlauch, Frischkäse, Rahm und Eigelb mittels Stabmixer fein pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Eiweiß steif schlagen und locker unter die Käsemischung heben.
Die Masse in die Förmchen verteilen und sofort im unteren Teil des vorgeheizten Backofens während 15-20 min bei 220 °C backen.
Heiß servieren.
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