Filetauflauf mit Pfifferlingen

Schweinefilet waschen. In Scheiben schneiden. Ei auf einem flachen Teller verquirlen. Auf einem anderen Teller das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen. Die Filetstücke zuerst im verquirlten Ei und dann im Mehl wenden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schweinefiletstücke darin portionsweise von beiden Seiten kurz anbraten. Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen. Pfifferlinge reinigen. Kleine Pilze ganz lassen, die größeren halbieren oder vierteln. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 190 °C) vorheizen und Auflaufform mit Butter einfetten. Sahnesorten und Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Filetstücke in Auflaufform legen. In der Mitte die Tomaten mit den Ritzen nach oben zwischen die Filets setzen. Die Pilze gleichmäßig verteilen. Sahnesauce zugeben, das Fleisch komplett bedecken. Auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen.