Zubereitung
Die Mandelkekse entweder in eine Plastiktüte füllen und mithilfe eines Nudelholzes darin zerbröseln oder in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und unter die Brösel rühren.
Eine Springform à 28 cm Ø mit Backpapier auslegen.
Die Bröselmasse auf dem Springformboden verteilen, fest drücken und kalt stellen.
In einer unbeschichteten Pfanne nacheinander die gehackten Mandeln und die Mandelblättchen ohne Fettzugabe hell anrösten.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillemark hellschaumig schlagen.
Den Anislikör in einem kleinen Topf erhitzen, die Gelatine ausdrücken, darin auflösen und rasch unter die Schaummasse rühren, nach und nach den Ricotta darunter mischen.
Die Sahne steif schlagen und mit den gehackten Mandeln unter die Ricottamasse ziehen.
Den Kaffee in 2-3 EL heißem Wasser auflösen und unter ein Viertel der Ricottamasse mischen.
Die Hälfte der hellen Ricottamasse auf dem Bröselboden verteilen.
Die dunkle Masse spiralförmig darüber ziehen.
Zum Schluss die restliche helle Masse darauf geben, glatt streichen und mit einem Holzspieß einige Male vorsichtig durchziehen, sodass im Inneren ein marmorartiges Muster entsteht.
Die Ricotta-Torte im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Orangen gründlich waschen, trockenreiben und mit einem Zestenreißer vom Blüten- bis zum Stielansatz dünne Streifen abziehen.
Die Orangenschalenstreifen kurz in kochend heißem Wasser blanchieren, in einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen.
Grenadinesirup in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und die Orangenschalenstreifen hineingeben, aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und solange durchziehen lassen, bis sich die Schale rot gefärbt hat.
Die Torte vor dem Servieren aus der Form nehmen.
Die gerösteten Mandelblättchen, die Pistazien und die roten Orangenzesten darüber streuen.
Quelle: Alfred Schuhbeck: Mediterrane Inselküche, ZS 2003
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
