Schwarzwälder Schweinelendchen

Die Kirschen abtropfen lassen und entsteinen. Den Saft mit dem Portwein und der Nelke heiß werden lassen. Die Kirschen hineingeben und 5 Minuten kochen. Die Kirschen herausnehmen. Den Sud auf das halbe Volumen einkochen. Mit der angerührten Speisestärke binden und mit Cayennepfeffer sowie Honig würzen. Die Schweinefilets tiefe Taschen einschneiden. Mit den Kirschen füllen und zustecken. Das Fleisch mit dem Gewürzsalz einreiben, im Mehl wenden, abklopfen und im Butterschmalz rundherum etwa 10 Minuten braten.Herausnehmen und zugedeckt warmstellen. Die restlichen Kirschen und den eingekochten Sud in die Pfanne geben, die Creme fraiche einrühren und aufkochen lassen. Die gefüllten Filets anrichten, mit den Kirschen und der Sauce garniert servieren.