Zubereitung
Couscous mit 375ml kochendem Wasser übergießen, abdecken und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
Die Zwiebel in 2 Eßl. Öl leicht bräunen.
Aubergine in 1cm dicke Scheiben schneiden und diese vierteln. Kreuzkümmel, Knoblauchsalz, Zimt, Paprika, Nelken und 1/2 Teel. Aalz mischen und mit den auberginen vermischen.
Die gewürzten Auberginen im übrigen Öl von allen Seiten anbraten und etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Wenden garen. Aus der
Pfanne nehmen.
In der gleichen Pfanne die Butter zerlassen und den Couscous darin 2-3 Minuten erhitzen.
Zwiebeln, Petersilie und Auberginen untermischen.
Schmeckt warm und kalt.
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