Kalbmedaillons mit schwarzer Johannisbeersoße

Kartoffeln weich kochen. Sellerie würfeln und ebenfalls weich kochen. Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie, Lorbeerblatt, Knoblauch und Rosmarin in Olivenöl angeschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, die Hälfte der Johannisbeeren zufügen, und unter Umrühren ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann den Fond passieren und mit den restlichen Johannisbeeren vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter von beiden Seiten anbraten. Dann bei geringer Hitze noch einige Minuten ziehen lassen. Die heißen Kartoffeln und den Sellerie durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Butter, Salz, Muskatnuss und etwas Sahne abschmecken. Die Medaillons mit der Sauce und dem Püree anrichten.