Zubereitung
Für das Mandelmus Honig mit Vanillemark sowie Eigelb im Wasserbad schaumig schlagen.
Die Sahne aufkochen, Honig-Ei-Mischung unterrühren, dann Mandeln und Maismehl unter Rühren zugeben und einmal aufkochen lassen. Bis zur späteren Verwendung beisiete stellen oder gleich vorab das Mandelmus als Fertigprodukt kaufen.
Die Knoblauchzehe schälen und klein hacken.
Die Gemüsebrühe in einem Topf einmal aufkochen lassen und das Mandelmus (Rezept oben) hineinrühren.
Falls es sich bei dem Mandelmus um Fertigprodukt handelt die Sahne, den Knoblauch und die zerkleinerte Petersilie zugeben. Ist das Mandelmus selbst hergestellt, die 100 ml Sahne weglassen.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer würzen.
Die Nudeln in reichlich kochendem Wasser bissfest kochen, dann in einem Sieb kurz abtropfen lassen.
Nudeln zu den Mandeln in den Topf geben und gut vermischen.
Eventuell Nudeln noch etwas mit den Gewürzen abschmecken.
Nudeln auf vorgewärmte Teller verteilen, Parmesan darüber hobeln.
Mit den Petersilienblättchen garnieren.
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