Lamm-Wirsingwickel auf Möhrengemüse

Die Kohlblätter 5 Min. lang blanchieren, abschrecken, Mittelrippen flach schneiden, auf einem Geschirrtuch überlappend wie eine große Fläche ausbreiten, diese Fläche halbieren. Die Lammlachse in einer Pfanne von beiden Seiten je 2 Min. scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Die Wirsingflächen mit dem Brät bestreichen, salzen, pfeffern, das Fleisch darauflegen und in den Wirsing einrollen, die Seiten zuschlagen und das ganze mit Küchengarn zubinden.Den Zucker im Butterschmalz golden anrösten und die Möhren unter rühren dazugeben, Weißwein und Brühe angießen , 10-12 Min. dicklich köcheln lassen, salzen,pfeffern und die Thymianblättchen abzupfen und unterrühren. Die Wirsingpäckchen in der Pfanne mit dem Lammbratfett kurz scharf anbraten, die Pfanne im Vorgeheitzten Backofen bei 220 Grad 7 Min. garen, einmal wenden und wieder 7 Min. garen, in Alufolie gewickelt ca 4 Min. ruhen lassen, die Möhren auf 4 Tellern anrichten mit Parmesan bestreuen, die Lammpackete in Scheiben schneiden und auf den Tellern plazieren, servieren.