Zubereitung
Suppengemüse klein schneiden. Die Zwiebel in dünne Spalten schneiden. Essig, Rotwein, Gemüse, 1 Lorbeerblatt und 4 Wacholderbeeren aufkochen. In einer Schüssel erkalten lassen. Die Fleischwürfel mit Küchenpapier trockentupfen, in den Sud geben und 1 bis 2 Tage zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Abgießen, den Sud dabei auffangen. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Die gut abgetropfte Gemüse Fleisch-Mischung darin kräftig anbraten. Tomatenmark und Mehl zufügen und gut anschwitzen. Mit Marinade ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Die übrigen Gewürze und Kräuter in einen Beutel füllen, mit Küchengarn verschließen. 30-35 Minuten mitgaren, herausnehmen. Honigkuchen klein würfeln, zum Fleisch geben und ca. 10 Minuten mitgaren, Nachmals würzig abschmecken.
Dazu sind Schupfnudeln ganz lecker
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