Zubereitung
40 g Butter mit dem Rindfleisch und dem Rosmarinzweig in eine Kasserolle geben.
Das Fleisch auf ziemlich lebhafter Flamme von allen Seiten anbraten.
Die Hitze reduzieren, salzen und pfeffern und zugedeckt fertig garen - je nach Fleischqualität kann das bis zu 1 Stunde dauern -, dabei gelegentlich etwas Wasser angießen.
Den Schinken und das gare Rindfleisch sehr fein hacken.
In eine Schüssel füllen und mit 1 Ei, 1 EL Parmesan, etwas von dem entstandenen Bratenfond und - nach Belieben - 1 Prise Zimt gut vermengen.
Diese Ravioli-Füllung beiseite stellen.
Für den Nudelteig das Mehl, 3 Eier und 1 Prise Salz verkneten und Ravioli herstellen.
Die Nudeln in einem großen Topf mit viel Salzwasser al dente kochen.
Inzwischen den restlichen Bratenfond mit der übrigen Butter verfeinern.
Die abgetropften Raviolini auf einzelne Teller verteilen, mit dem Bratenfond vermischen und großzügig mit geriebenem Parmesan bestreuen.
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