Zubereitung
2 runde Bögen Backpapier mit 30 cm Durchmesser zuschneiden.
Eiklar steif schlagen!
Den feinen Zucker nach und nach zugeben und weiterschlagen bis die Masse schön glänzt und nichts mehr knirscht.
Den Puderzucker mit der Stärke mischen und auf die Schaummasse sieben. Mit Spatel vorsichtig unterheben. Auf keinen Fall rühren, sonst entweicht die in der Masse eingeschlossene Luft, und die Baisers werden fest
Beim Biskuit Eier und Dotter und Zucker hell cremig rühren. Mehl leicht unterheben.
Den Schnee in einen Spritzsack bzw. Nylonsack (ein Eck wegschneiden) füllen und auf jeden Bogen Papier 3 Streifen Schnee mit großer Lochtülle kreisförmig spritzen.
Das Biskuit in die Zwischenräume hineinlaufen lassen. Zuerst bei 140° später 160° ca. 40 Min. oder länger goldbraun backen. (Biskuit kann ruhig fester werden, das wäre sogar erwünscht)
Nach dem Erkalten das Papier abziehen.
SAHNE mit Sahnesteif fertig stellen.
Auf den unteren Boden Marillenmarmelade streichen (das ist das "non plus ultra")
Die Sahnemasse daraufgeben, zweiten Boden mit der Unterseite auf die Sahne legen.
Bezuckern--mmhhmmhh!!!! Mit gutem Messer schneiden oder Elektromesser.
UNBEDINGT MIT GUTEM SÄGEMESSER SCHNEIDEN!!
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