Zubereitung
Für dieses typisch sizilianische Rezept Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Basilikum zusammen sehr fein hacken.
Von der Butter 1 EL zurückbehalten und Rest in einer Pfanne zerlassen.
Sobald sie zu schäumen beginnt, Zwiebel und Kräuter zufügen.
Einige Minuten andünsten und nun das Fleisch hineingeben. Gut durchmischen und offen 3-4 Minuten anbraten.
Die Temperatur erhöhen und den Wein angießen.
Sobald er verdampft ist, die zuvor geschälten, entkernten und zerkleinerten Tomaten zufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce zugedeckt bei milder Hitze etwa ½ Stunde durchkochen, dabei ab und zu gut mit einem Holzkochlöffel durchrühren und wenn nötig eine Schöpfkelle heißes Wasser nachgießen.
Die Nudeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser „ al dente“ kochen.
Abgießen und in einer Schüssel die Sauce und den geriebenen Parmesan unterziehen.
Mit dem beiseite gelegten Butterstückchen eine ofenfeste Form ausstreichen.
Den Boden der Form mit einer Schicht Nudeln bedecken, Caciocavallo-Scheiben darauflegen, wieder eine Schicht Pasta einfüllen und mit einer Schicht Käse bedecken.
Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
Liebhaber besonders kräftiger Gerichte ersetzen den Parmesan einfach durch die gleiche Menge Pecorino- welcher Art er auch sei!
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