Zubereitung
Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden; Karotte und Sellerie hacken.
Kalbsleber würfeln.
Falls verwendet Kalbsniere in feine Scheiben schneiden.
Das Gemüse im Öl und in der Butter goldbraun anschwitzen.
Nun zunächst das Hackfleisch, dann Kalbsleber und - eventuell Kalbsniere - einschließlich der Hühnerleber dazugeben.
Gut anbraten, dann mit dem Wein ablöschen. Sobald er verkocht ist, das in etwas heißer Brühe gelöste
Tomatenmark einrühren.
Salzen, reichlich pfeffern und mit 1 Prise Muskat würzen.
Zugedeckt 30 Minuten langsam kochen lassen.
Den Reis untermischen und unter Rühren leicht quellen lassen, wobei er etwas von dem Fett aufnimmt.
Nach und nach die heiße Brühe angießen und ständig rühren.
Den Herd abschalten, sobald das Gericht von cremiger Konsistenz ist.
Mit 1 EL Butter und Parmesan vollenden. Kurz ruhen lassen und servieren.
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