Panzarotti

Das Mehl zu einem Haufen zusammenschieben.

In die Mitte Butterflocken, 1 Prise Salz und 1 Eigelb geben.

Durchkneten, dabei nach und nach Wasser zugießen, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht.

Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Tuch abgedeckt mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Ausrollen und mehrfach falten, wie bei einem Blätterteig.

Wieder ausrollen, diesmal ziemlich dünn, und der Länge nach mit einem Messer in 6 cm breite Streifen schneiden.

Diese nun quer zerteilen, so daß man 8 cm lange Rechtecke enthält.

Mozzarella und Schinken würfeln und zusammen mit den beiden Eiern, dem frisch geriebenen Parmesan, einer Prise Muskat und der gehackten Petersilie in eine Schüssel geben.

Gut vermengen.

In die Mitte eines jeden Teigblattes einen guten Löffel Füllung geben.

Die Teigblätter falten, die Ränder mit Eigelb bestreichen und mit einem Teigrädchen über die Ränder fahren, damit sie wirklich fest verschlossen sind, außerdem erhalten die Teigtaschen so ein schöneres Aussehen.

In einer Pfanne reichlich Öl und Schweineschmalz erhitzen.

Die Teigtaschen in geschlagenes Ei tauchen und sofort ausbacken.

Sie müssen sich aufblähen und von beiden Seiten schön goldbraun werden.

Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

Heiß servieren.