Zubereitung
Zwiebel, Sellerie, Mohrrübe und Knoblauch sehr fein hacken; Bauchspeck in Streifchen, Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
Das Feingehackte zusammen mit dem Bauchspeck in einer großen Pfanne im Öl dünsten.
Sobald das Gemüse weich ist, den Weißwein angießen und auf lebhafter Flamme ohne Deckel verkochen lassen.
Nun die enthäuteten, entkernten und zerkleinerten Tomaten zusammen mit dem Tomatenmark einrühren.
Die Hitze reduzieren.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter gelegentlichem Rühren leicht eindicken lassen.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, bis sie beinahe gar sind.
Abgießen und zusammen mit 1 EL Pecorino zum Pfanneninhalt geben.
Alles gut durchmischen und die Sauce, falls sie zu dickflüssig ist, mit einigen EL des Nudelwassers verdünnen.
Ziehen lassen, bis die Nudeln gar sind.
Das Gericht in eine Servierschüssel füllen und die Mozzarellawürfel gleichmäßig darüber verteilen.
Mit etwas Oregano bestreuen und sofort servieren.
Dazu geriebenen Pecorino bereitstellen.
!! Statt Mozzarella kann man auch frischen Ricotta verwenden !!
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