Zubereitung
Hefeteig: Beide Mehle in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Inzwischen heizen Sie den Backofen vor und belegen Sie das Backblech (40 x 30 cm) mit Backpapier. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und knapp 1/3 abnehmen. Übrigen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle von etwa 23 cm Länge formen und in 15 etwa 1 cm dicke Stücke schneiden.
Füllung: Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Gehacktes, Frühlingszwiebeln, Ei, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer mit dem Handrührgerät (Knethaken) gut vermischen. Schafskäse in Würfel schneiden und untermischen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen, dann auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (Ø 9 cm) flach drücken und knapp 1 Esslöffel Hackfüllung in die Mitte geben. Teig darüber wieder fest zusammendrücken, so dass die Füllung umschlossen ist. Jeweils mit der Nahtstelle nach unten 3 Teigstücke in die Mitte des Backblechs legen und die übrigen Kugeln dicht an dicht zu einer ovalen Form darumlegen. Aus dem übrigen Teigdrittel für das "Lamm" "Kopf", "Beine" und "Ohren" formen und etwas an das Oval andrücken. Teig nochmals etwa 25 Minuten gehen lassen. Ei verquirlen, Teig damit bestreichen und backen (nach Wunsch vorher als "Auge" eine Gewürznelke in den Teig drücken).
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 30 Minuten Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für den Herd beachten.
Gebäck mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen. Das Gebäck schmeckt am besten warm.
TIPP: Sie können das "Hefe-Lamm" bereits am Vortag zubereiten, dann am nächsten Tag eventuell nochmals etwa 5 Minuten bei Backtemperatur aufbacken.
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