Zubereitung
Die beiden Rinderbrühwürfel in etwa 100 ml Wasser zum Kochen bringen, darin vollkommen ablösen, vom Feuer nehmen und beiseite stellen.
Den in kleine Würfel geschnittenen Speck in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl etwas auslassen, dann die in ebenfalls in Würfel geschnittenen Zwiebeln (müssen nicht unbedingt klein sein, da sie während des Kochvorgangs verkochen) sowie den kleinwürfeligen Knoblauch zugeben und das Ganze einige Minuten anbraten. Falls die Mischung am Topfboden anzuhaften droht mit einem Schuss Sherry loskochen und so lange weiterrühren, bis sich der Satz gelöst hat - notfalls nochmals etwas von der salzigen Brühe zugeben und weiterrühren.
Dann das Hackfleisch bröselig in die Mischung hineingeben und anbraten, immer wieder mit etwas Marsala, Sherry und Brühe ablöschen, damit das Fleisch erstens saftig bleibt und die Mischung nicht am Topfboden haften bleibt.
Durch die Beigabe des Marsala erhält diese Gemüse-Fleisch-Mischung ein hervorragendes Aroma,
Nach Ende dieses Vorgangs sollte der Sherry restlos verbraucht sein.
Nun das Ganze gut salzen und ordentlich mit frisch gemahlenem schwarzem oder buntem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die getrockneten und in Öl eingelegten Tomaten aus dem Glas nehmen, etwas abtropfen lassen, in einen Topf (in den später noch die Hälfte der Gemüse-Fleisch-Mischung zugefügt wird) geben und mit dem Ínhalt 1 großen Dose Pelati vermixen, sodass die eingelten Tomaten völlig verquirlt sind).
In diesem Topf die Hälft der Gemüse-Fleisch-Mischung geben, nochmals gut salzen und pfeffern, mit je 0,5 TL der in Öl eingelegten Gewürzen würzen, den restlichen Marsala zugießen, auf den Herd stellen und auf höchster Stufe mindestens 30 Minuten kochen lassen, dabei den Topfdeckel etwas auflegen.
Die zweite Dose pelati ebenfalls pürieren, dann die Tomaten in den anderen Topf geben, ebenfalls mit 0,5 TL der Kräuter in Öl aromatisieren, salzen, pfeffern und gut 30 Minuten kochen lasssen.
Die Erbsen auf beide Töpfe verteilen und noch etwa 20 Minuten auf kleiner Stufe weiterköcheln lassen.
Während des Kochens den Käse vorbereiten: Dazu den Mozzarella in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, Emmentaler oder Lindenberger reiben.
Den Parmesan nicht ganz fein, sondern grob raffeln.
Den mageren Schinken in kleine Rauten schneiden und ebenfalls beiseite stellen.
Das gut gesalzene Wasser für die Penne zum Kochen bringen, Penne rigate hineingeben und bis etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit abschütten und beiseite stellen.
Zurück in den Nudeltopf geben, 2 bis 3 großen Schöpfkellen Sauce darübergeben und alles sehr gut vermischen.
2 Auflaufformen mit etwas Olivenöl ausstreichen.
Eine Lage der Sauce hineingeben gefolgt von einer Schicht Penne.
Die Penne wiederum mit etwas Tomatensauce begießen, mit Schinkenrauten, Mozzrellaschieben belegen, mit geriebenem Emmentaler sowie etwas Parmesan bestreuen.
Wieder eine Schicht Penne daraufgeben und den oben genannten Vorgang bis zur vorletzten Schicht wiederholen.
Als Abschluss Penne mit der Sauce begießen, dann etwas Mozzarella und Parmesan darübergeben.
Den Backofen auf 180° C vorheizen und die Penne al Forno in ca. 40 Minuten überbacken lassen - eventuell den Auflauf mit Alufolie bedecken, damit der Käse nicht verbrennt.
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