Zubereitung
Die fein geschnittenen Zwiebeln in der heißen Butter anbraten.
Häufig umrühren; es darf keine dunkel, sondern alle müssen karamellbraun werden.
Mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen, 10 Minuten kochen lassen.
- Bei Verwendung von Champagner ihn erst 3 Minuten vor Ende der Kochzeit zufügen.
Inzwischen mit der Gabel Roquefort, Camembert ohne Rinde und Cognac zusammenrühren. Nicht salzen, nur pfeffern.
Je nach Geschmack die Brühe durchseihen, um die Zwiebeln zu entfernen.
Die Käsecreme in der heißen Brühe verrühren, 2 Minuten unter ständigem Rühren bei kleinem Feuer kochen lassen.
Brühe noch einmal abschmecken, mit etwas Cayennepfeffer würzen, in feuerfeste Tassen füllen.
Das Weißbrot in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben im Backofen toasten und auf die Tassen verteilen.
Mit geriebenem Käse bestreuen und unter dem Backofengrill gratinieren.
Sehr heiß zu Tisch bringen.
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