Zubereitung
Die Scampis schälen und vorsichtig den Darm entfernen.
Unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen. Gut abtropfen lassen.
Für die Marinade die Speisestärke mit kaltem Wasser in einer Schüssel glattrühren.
Das Eiweiß und das Salz zugeben, dann die Scampis einlegen und durchmengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Chilischoten entkernen.
Die Speisestärke mit dem Wasser in einer kleinen Schüssel glattrühren, die Sojasauce, den Sherry, den Honig, das Salz und den frisch gemahlenen Pfeffer unterrühren und beiseite stellen.
Das Öl in den Wok geben und erhitzen, dann die Chilischoten zugeben und unter Rühren rösten, bis sie fast schwarz sind, was sehr schnell geht.
Die Chilis aus dem Wok nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in schräge Ringe schneiden, den Ingwer schälen und in feine Scheibchen hobeln, den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken, beiseite stellen.
Nun die Scampis aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und im Wok mit dem Chiliöl bei starker Hitze ca. 20 Sekunden pfannenrühren.
Die Frühlingszwiebeln mit dem Ingwer und en Knoblauchzehen zu den Scampis geben und kurz pfannenrühren.
Die Würzsauce aufrühren und in den Wok geben, nochmals aufkochen bis die Sauce sämig wird.
Die Chilischoten dazugeben, nochmals durchrühren und sofort mit körnig gekochtem Reis servieren.
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