Zubereitung
Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden und salzen.
Tomaten waschen und halbieren, Ananas in Stücke schneiden.
Chilischote und Zitronenblätter waschen.
Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden, die Zitronenblätter längs halbieren.
In einem Topf oder Wok 4 EL von der dickeren Schicht oben auf der Kokosmilch aufkochen.
Currypaste hineinrühren, bei sanfter Hitze 2 Minuten köcheln lassen.
Fleisch dazugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten garen.
Die restliche Kokosmilch, 50 ml Wasser, Ananas, Chilischote, Zitronenblätter, Fischsauce und Zucker zum Rindfleisch geben. Alles zusammen noch 2 Minuten ziehen lassen.
Curry mit Salz und Zitronensaft abschmecken, Tomaten und Basilikum unterheben.
Für die Kokosmilch frisches Kokosfleisch fein raspeln.
Wiegen und mit derselben Menge kochendem Wasser übergießen.
15 Minuten quellen lassen. In ein Tuch geben und ausdrücken.
Ein zweiter Aufguß ergibt eine dünnere Milch (gut für Suppen und zum Reis kochen).
Trockene Kokosraspel sind nicht geeignet
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