Zubereitung
Falls man rohen Reis nimmt, dann als erstes den Reis in Wasser gar kochen und abgießen. Wenn der Reis vom Vortag stammt (empfiehlt sich v.a. bei Vollkornreis wegen der langen Garzeit ...), dann ist damit erstmal nichts zu tun, außer dass man ihn vielleicht aus dem Kühlschrank nimmt.
Die Schalotten/Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Die Zucchinistreifen zugeben und mitdünsten. Mit Gemüsebrühe oder Wein ablöschen und alles zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Wenn man Wein verwendet, kann man zusätzlich noch etwas gekörnte Brühe mit einstreuen.
Die Flüssigkeit aus den Thunfischdosen abgießen, den Thunfisch grob zerpflücken, zu den Zucchini geben und kurz mitköcheln. Den gekochten Reis beigeben und ebenfalls mitköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Belieben mit etwas geriebenem Parmesan servieren.
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