Zubereitung
Die Matjesfilets unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen. Anschließend in ein Steingutgefäß schichten. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die mit dem Salz zerriebenen Knoblauchzehen kurz anschwitzen. Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Zwiebeln mit dem geputzten und auch in Scheiben geschnittenen Lauch ebenfalls in die Pfanne geben und glasig schwitzen. Nun mit Weißwein ablöschen. Mit der Sangrita picante auffüllen. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Pimentkörner und Senfkörner einrühren. Altes bei mäßiger Hitze ca. 8 bis 10 Minuten dünsten. Danach den Sud vom Herd nehmen, leicht erkalten lassen und dann den fein gehackten Dill untermischen. Den Sud dann mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Zucker abschmecken. Den Sud nun gleichmäßig über die Matjesfilets verteilen und dann im Kühlschrank mindestens 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.
Dazu Pellkartoffeln
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