Zubereitung
Die Butter erhitzen und die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln darin unter ständigem Rühren kurz braten. Die Pfifferlinge mit Zitronensaft beträufeln, zu den Zwiebeln geben und mitschwitzen. Die Krabben ebenfalls mit Zitronensaft beträufeln, zu den Pilzen geben und kurz mitgaren. Die Tomaten gut abtropfen lassen, mit einer Gabel zerdrücken und zu den Pilzen geben. Mit Weißwein ablöschen, mit der Brühe auffüllen und 8 Minuten garen. Das Eigelb darunter schlagen und damit legieren. Vom Feuer nehmen und nicht mehr kochen lassen.Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Den fein gehackten Dill untermischen, dekorativ anrichten, ausgarnieren und sofort servieren.
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