Zubereitung
Die geputzten, zerkleinerten Fische und Krustentiere in einem schweren Bräter in heißem Olivenöl 5 Minuten unter Wenden anbraten.
Mit dem Pfannenwender häufig vom Boden lösen.
Die Butter darin schmelzen lassen.
Das geputzte, gewaschene und kleingeschnittene Gemüse und die geschälten, gewürfelten Kartoffeln, die zerkleinerten Knoblauchzehen, Thymian, Lorbeerblatt und Tomatenmark untermischen.
Die Fisch-Gemüse-Mischung 5 Minuten kräftig durchschmoren.
Die Hitze erhöhen und den Weißwein angießen.
Reduzieren.
Den Fischfond und das Wasser zugießen, sobald der Alkohol verdampft ist, also nur das angenehme Weinaroma zurückbleibt.
Diese Mischung muss lange kochen, damit die Zutaten alle ihre Aromastoffe abgeben können und die Suppe schön würzig wird
Also bei geringer Hitze 75 Minuten köcheln lassen, dann hat die Suppe ihren vollen Geschmack entwickelt.
Die Suppe passieren.
Das Gemüse ist jetzt ganz weich, und die Fischstücke sind zerfallen.
Die Suppe durch ein Sieb laufen lassen, die festen Bestandteile mit der Schöpfkelle kräftig auspressen.
Dadurch kommen püriertes Gemüse und kräftiger Fischsaft in die Suppe; sie wird sämig und noch geschmacksintensiver.
Zum Schluss mit Safran und vorsichtig, tropfenweise, mit Pernod oder Ricard abschmecken.
Als Beilage reicht man geröstetes Knoblauchbrot und Aïoli oder Rouille.
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