Zubereitung
Mischpilze in 1/4 l Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Brötchen groß würfeln. Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck fein würfeln. Petersilie waschen und hacken.
Milch erwärmen. Speck in 30 g Fett auslassen. Zwiebel darin andünsten. Petersilie zufügen. Speck-Mischung, bis auf 2 EL, über das Brot geben. Milch darüber gießen, würzen. Ca. 30 Minuten einweichen.
Pilze putzen, waschen, evtl. halbieren. Eier verquirlen, mit den Brötchen mischen. 8 Knödel formen. In siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen, dann abtropfen lassen.
Inzwischen Pilze in 10 g Fett anbraten. Brühe, Mischpilze mit Flüssigkeit und Sahne zugießen. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit Soßenbinder binden, abschmecken. Knödel und Ragout anrichten. Speck darüberstreuen. Getränk: kühles Bier
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