Rotbarsch in Senfschaum

Möhren in Stifte schneiden und die Zuckerschoten halbieren. Danach alles mit Zucker, Salz und zwei Esslöffeln Pflanzencreme etwa zwei Minuten auf kleiner Flamme dünsten. Filet mit der Zitrone säuern. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Fischfilet von jeder Seite etwa drei bis vier Minuten braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Weißwein und Fischfond in den Bratenfond geben und einkochen lassen. Als nächstes den Senf unterrühren und die Soße mit Eigelb eindicken. Zum Schluss die Sahne unterheben und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Das Fischfilet auf dem Gemüse anrichten und den Senfschaum darübergeben.