Zubereitung
Für die Nudeln Mehl und Salz in eine Schüssel sieben.
Eier kurz mit der Tomatenpaste verrühren und die Mischung in eine Vertiefung in der Mitte geben.
Mit einem stumpfen Messer durcharbeiten.
Auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 6-8 Minuten zu einem geschmeidigen weichen Teig verkneten.
Ist er zu klebrig, etwas mehr Mehl einarbeiten.
In Alufolie einschlagen und 30 Minuten kalt stellen.
Für die Sauce Oliven, Kapern, Sardellen, Chili, Basilikum und Petersilie mit dem Öl im Mixer kurz und gründlich zerkleinern. (Man kann die Zutaten auch mit dem Wiegemesser sehr fein hacken und dann erst
mit dem Öl mischen.)
Tomaten 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Häuten, entkernen und in Würfel schneiden.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
Mit etwas Mehl bestäuben und wie eine Biskuitrolle aufrollen.
In 1 cm breite Streifen schneiden.
Die Nudelstreifen auseinanderrollen und 10 Minuten auf einem Tuch trocknen lassen.
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Nudeln 2-3 Minuten bissfest kochen, rasch abgießen und zurück in den Topf geben.
Die Olivenmischung und die Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf mittlerer Hitze etwa 1 Minute gleichmäßig erwärmen.
Mit Petersilie oder Basilikum garnieren und mit gehobeltem Parmesan betreut servieren.
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