Forellenfilet mit Serranoschinken

Kartoffeln braten. Knoblauchzehen in eine feuerfeste Form legen und im Backofen 15 Minuten garen lassen.. Zwiebelwuerfel mit Weisswein

einreduzieren lassen. Sherry dazugeben und wieder einreduzieren lassen. Mit der Bruehe aufgiessen und auf die Haelfte einreduzieren lassen. Gewuerze und einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben und das Ganze erneut ein Drittel einreduzieren lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen und das Lorbeerblatt entfernen. Zusammen mit den Knoblauch zu einer saemigen Sauce aufmixen. Serranoschinken in breite Streifen schneiden. Das Olivenoel erhitzen und den Schinken darin kross anbraten. Die Forellenfilets wuerzen und auf der Hautseite in ca. 3 Minuten anbraten. Die Filets wenden und die Pfanne von der Platte nehmen. Die Filets nur noch durchziehen lassen. Die Sauce kurz schaumig aufmixen. Forellenfilets mit dem Serranoschinken belegen und mit Knoblauchsauce und den Kartoffeln auf vorgewaermten Tellern servieren.