Zubereitung
Die Schalotten schälen.
Die Thymianzweige waschen und trockenschütteln.
Die Hälfte der Butter in einer entsprechend großen Kasserolle zerlassen und die Schalotten darin goldgelb anbraten.
Den Fond aufgießen, den Zucker einstreuen und den Thymian einlegen.
Die Flüssigkeit bei starker Hitze kochen, bis sie vollständig verdampft ist.
Den Rotwein angießen und auf etwa ¼ einkochen lassen.
Die Schalotten sollen weich sein.
Die Kasserolle vom Herd nehmen, die restliche Butter in Flöckchen zugeben und schmelzen lassen, die Schalotten darin wenden.
Salzen und pfeffern.
Für die Garnitur Zesten aus der Zitronenschale schneiden.
Dafür die Schale in Streifen abschälen und die innere weiße Haut ganz vorsichtig entfernen.
Dazu Schale mit der Außenhaut nach unten auf eine Arbeitsfläche legen und mit einem scharfen kleinen Messer das Weiße abschneiden.
Die gesäuberte Schale in hauchdünne Streifen schneiden.
Das Wasser in einer kleinen Kasserolle mit dem Zucker aufkochen und die Zitronenzesten darin kurz blanchieren, sie sollten gerade weich werden.
Die Schalotten auf Teller anrichten, mit den Zitronenzesten und den Salbeiblättchen garnieren und sofort servieren.
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