Entenbrust mit Himbeeressig

Die Kartoffeln in Scheiben hobeln und in eine Auflaufform schichten, mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüsebrühe und Sahne angießen und mit Käse bestreuen. Im 180 Grad vorgeheizten Ofen das Gratin ca. 20 Minuten backen. Die Haut der Entenbrust mehrfach einschneiden, die Brust mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite in eine kalte Pfanne lagen. Den Herd einschalten, sodass das Fett langsam ausbraten kann. Die Brust braten, bis die Hautseite goldbraun ist, dann wenden und noch 2-3 Minuten braten. Die Haut mit etwas Honig und Himbeeressig bepinseln, in eine Form geben und im 180 Grad heißen Ofen je nach Größe noch 7-10 Minuten garen.Das überschüssige Entenfett aus der Pfanne abgießen, in der Pfanne die Schalotten- und Möhrenwürfel anschwitzen. Mit Honig und braunem Zucker karamellisieren. Mit restlichem Essig und Entenfond ablöschen, die Haselnüsse zugeben und die Sauce abschmecken. Falls nötig die Sauce mit Stärke binden. Die Himbeeren hinzufügen und gut durchschwenken. Die Entenbrust aufschneiden, mit der Sauce anrichten und das Kartoffelgratin dazu servieren.