Zubereitung
Kartoffeln waschen, in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 225° ca. 45 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
Für die Füllung den Käse reiben. Champignons putzen, waschen, hacken. Zwiebel schälen und würfeln. Gekochten Schinken würfeln.
20 g Fett erhitzen. Zwiebelwürfel, Champignons darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Geriebenen Käse und Kräuter-Crème-Fraîche unterrühren. Abkühlen lassen.
Inzwischen die Kartoffeln längs halbieren. So aushöhlen, dass ein fester Rand stehen bleibt. Eier trennen. Kartoffel-Inneres, Eigelb und restliches Fett schaumig schlagen. Das Pilzgemisch unterrühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben und die Kartoffelhälften damit füllen. Speckscheiben aufrollen, mit Holzspießen feststecken und auf die Kartoffelfüllung legen. Im Backofen bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten überbacken. Mit Knoblauch-Crème-Fraîche anrichten.
Dazu schmeckt Kopfsalat mit Kräuter-Dressing.
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