Zubereitung
Schnitzel ein wenig klopfen oder mit dem Handrücken leicht andrücken.
Mehl, Salz und Pfeffer vermischen, die Schnitzel darin wenden und etwa 3 Minuten lang auf beiden Seiten in der heißen Butter anbraten.
Parmaschinken kleinhacken, mit der Petersilie vermischen und auf die Schnitzel häufen.
Parmesan frisch reiben und darüber verteilen.
Fleischbrühe in den Backfond gießen und das Fleisch bei 240° C Hitze etwa 8 Minuten im Backofen garen.
Sobald der Käse geschmolzen ist, die Schnitzel aus der Pfanne nehmen, auf einer Wärmeplatte anrichten, den Bratfond – wenn nötig – noch etwas einkochen und über das Fleisch gießen.
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