Zubereitung
Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen.
Pilze und Fenchel 4-5 Minuten dünsten, bis der Fenchel bissfest und die Pilze goldgelb sind. Würzen und aus der Pfanne nehmen.
Etwas Butter mit Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen.
Eier und gehacktes Fenchelgrün gut verquirlen, in die Pfanne gießen und bei großer Hitze vorsichtig backen, dabei die Mischung, sobald sie zu stocken beginnt, vom Rand nach innen ziehen.
Die Hitze reduzieren und die Pfanne schwenken, damit das Omelette nicht ansetzt.
Die Pilzmischung auf einer Hälfte verteilen, dann das Omelette überklappen.
Weitere 10-12 Sekunden backen, dabei die Pfanne ein- oder zweimal schwenken.
Auf einem warmen Teller sofort servieren.
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