Zubereitung
Die Rippen mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen; das Suppen grün putzen und grob zerkleinern. Die Leiterle (Schweinerippen) werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und in einem großen Bratentopf in Schmalz angebraten. Danach bepinselt man das Fleisch mit Honig, gießt die Brühe an und gibt das Suppengrün sowie die geschälten, geviertelten Zwiebeln dazu. Dann wird mit Kümmel und Lorbeerblättern gewürzt. Die Brotscheiben werden grob zerbröselt untergerührt. Das Ganze muß auf kleiner Hitze schmoren, bis sich das Fleisch von den Knochen löst. Nach ca. einer guten Stunde sind die Leiterele fetig.
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