Zubereitung
Die Auberginen in etwa 2 cm große Würfel schneiden, einsalzen und etwa 60 Minuten entwässern, dann gut ausdrücken.
Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in einer großen Pfanne in 2 EL Olivenöl schmoren, bis sie Farbe annehmen.
Herausnehmen und beiseite stellen.
Weitere 2 EL Öl in die Pfanne geben und die Auberginen darin braten, herausnehmen und zu den Zwiebeln geben.
Nochmals 2 EL Öl in die Pfanne geben.
Den Sellerie putzen, in Stücke schneiden und etwa 10 Minuten in dem Öl andünsten.
Die Tomaten enthäuten, entkernen, hacken und zu dem Sellerie geben, beides weitere 10 Minuten dünsten.
Die Oliven entkernen, halbieren und mit den Kapern, Pinienkernen, Auberginen und Zwiebel in die Pfanne geben.
Erhitzen und den Essig dazugeben; mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken und durchrühren.
Etwa 2 Stunden durchziehen lassen und leicht gekühlt servieren.
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