Zubereitung
1. Rohr auf kleinster Stufe leicht wärmen.
2. Das Mehl in eine sehr grosse Schüssel geben, eine Vertiefung eindrücken und die zerbröselte Hefe, mit Zucker und Wasser rühren.
3. Rohr ausschalten und die Schüssel, mit einem Küchentuch bedeckt hineintun (10 Minuten).
4. Milch, Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale (gerieben) gut handwarm wärmen.
5. Dotter hineintun und verquirlen.
6. Die Schüssel vom Rohr herausnehmen und das Dampfl mit dem restlichen Mehl vermischen (das Dampfl sollte ziemlich aufgegangen und voll Blasen sein). (Rohr wieder kurze Zeit wärmen)
7. Die Flüssigkeit in die Schüssel hineinschütten und mit dem Rührer den Teig lange schlagen bis er wieder anfängt sich aufzublasen. (10 Minuten ca.) Am Anfang ist der Teig eher dünn/wassrig, dann klebt er aber schön zu einem Klumpen zusammen.
8. Der Teig mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch bedecken, und im lauwarmen aber ausgeschalteten Rohr wieder hineintun (30-40 Minuten).
9. Den Teig zentimeterdick auswalken und mit Glas/Tasse oder mit einem Ausstecher Scheiben stechen. Mit Kaffelöffel Marmelade in die Mitte der Scheibe geben. Eine zweite Scheibe darauf legen (am Rand, mit einem Pinsel, leicht mit Wasser bestreichen), etwas andrücken und mit einem kleineren Ausstecher durchstechen, so werden die Ränder sauber und versiegelt.
10. Die Krapfen (es werden ca 35/40 Ø cm 6), auf die Backbleche mit der Oberseite nach untern legen ( vorher bemehltes Backpapier auf die Bleche legen) und wiederum im lauwarmen Rohr, zugedeckt (mit 1 Blatt Backpapier) aufgehen lassen. (ca 30 Min., sie werden doppelt so hoch).
11. In einer kleinen Pfanne, wo 2 oder 3 Krapfen Platz haben, fingerhoch Öl erwärmen (nicht extrem erhitzen sonst werden die Krapfen gleich braun und innen bleiben sie roh) und wenn die richtige Temperatur erreicht ist (ein Holzstäbchen, im Öl getaucht. wirft Bläschen) legt man die Krapfen, mit der Oberseite nach unten in das Öl. Zudecken.
Wenn die untere Seite goldgelb ist den Krapfen drehen und bei offenem Topf fertig backen.
Herausnehmen, auf Küchenkrepp legen und dann mit Puderzucker bestäuben.
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