Zubereitung
Die Lachsschnitzel zwischen 2 leicht geölte Blätter Pergamentpapier legen und vorsichtig etwas flach drücken. Die Champignons putzen und klein schneiden. In einem kleinen Topf den Wein und den Senf unter ständigem Rühren langsam erhitzen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und 200 gr. der kalten Butter stückchenweise kräftig unterrühren. Die kleingeschnittenen Champignons zugeben und nochmal aufrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Sauce im Wasserbad warm halten.
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Lachsschnitzel auf jeder Seite braten, bis der Lachs gar ist.
Mit der Sauce und etwas Dill servieren.
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