Zubereitung
Die Gerste 12 Stunden einweichen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die dünn geschnittene Zwiebel darin weich werden lassen ohne zu rösten, die gespülte und abgetropfte Gerste dazugeben und leicht rösten, mit etwas Weißwein löschen. Die Flüssigkeit verdunsten lassen, salzen und dann immer wieder etwas Wasser oder Brühe dazugeben und in ca 15 Minuten fertig kochen. Separat die Speckwürfel oder -streifen ohne Fettzugabe kross anbraten und zuletzt der Gerste dazugeben. Alles miteinander rühren und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
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