Zubereitung
Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten und eingewickelt etwa 2 Stunden ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 8 Quadrate (15x15 cm) daraus schneiden.
Den Teig auf einem leicht bemehlten Küchentuch ausbreiten.
Für das Fischragout den Fisch und die Scampi abspülen und trockentupfen.
Den Fisch kleinschneiden, die Scampi pulen. Die Muscheln abtropfen lassen.
Die Butter zerlassen, den Fisch, die Scampi und die Muscheln darin andünsten und herausnehmen.
Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und bis auf einen kleinen Rest einkochen.
Die Crème double unterrühren, mit Salz abschmecken und den Fisch, die Scampi und die Muscheln wieder hineingeben und noch etwas ziehen lassen.
Die Teigblätter in kochendes Salzwasser geben, Öl hinzufügen, die Nudeln etwa 2 Minuten kochen, herausnehmen.
Das Ragout auf die Teigstücke geben, die Ecken übereinanderschlagen, mit Basilikum garnieren, sofort servieren.
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