Zubereitung
1. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinblechs einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen.
2. Die Äpfel waschen, schälen, die Kerngehäuse entfernen, die Äpfel halbieren, zuerst in Scheibchen und dann in kleine Stückchen schneiden.
3. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Zimt, Vanillezucker, gehackten Nüssen und Apfelstückchen vermischen.
4. In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann den Zucker, das Öl, die Buttermilchdazugeben und alles gut vermischen. Zuletzt die Mehlmischung hinzufügen und sehr vorsichtig unterheben.
5. Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) in 20-25 Minuten backen.
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