Zubereitung
Brunnenkresse verlesen, grobe Stängel abschneiden.
Blätter kurz in reichlich Wasser waschen und zum Abtropfen auf einem Durchschlag beiseite stellen.
Brotscheiben auf beiden Seiten hauchdünn mit Butter bestreichen und im Backofen bei 200° C in etwa 15 min goldbraun rösten.
Tomaten mit auf den Rost legen.
Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
20 g Butter erhitzen, Frühlingszwiebeln tropfnass unterrühren und 3 Minuten dünsten.
Senf mit Sahne verrühren und zugießen, heiß werden lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei milder Hitze warmhalten.
Champignons kurz waschen und putzen, jeden Pilz in 3 dicke Scheiben schneiden.
Pilzscheiben in der restlichen Butter portionsweise (dabei auch die Butter portionieren) von jeder Seite 2 Minuten, dann salzen und pfeffern.
Mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und warm stellen.
Brunnenkresse ganz kurz in der heißen Bratbutter schwenken und auf 4 vorgewärmte Teller verteilen.
Auf jeder Portion eine Brotscheibe legen und die Pilze darüber verteilen.
Den angesammelten Pilzsaft in die Frühlingszwiebelsauce rühren und die Sauce über die Pilze gießen oder extra reichen.
Tomaten daneben legen.
Salat sofort servieren.
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