Zubereitung
1. Für das Quarksoufflé Quark und Eigelb verrühren und die Zitroneschale hinzugeben.
2. Eiweiß mit 60 Gramm Zucker zu Schnee schlagen und unter die Quarkmasse heben.
3. Vier Souffléförmchen (oder ofenfeste Förmchen) mit Butter ausfetten und mit dem restlichen Zucker ausstreuen. Den Backofen auf 240° vorheizen und die Soufflés im Wasserbad für ca. 14 Minuten im Ofen garen.
4. Die Pflaumen in ein Sieb geben und den Saft in einem Topf auffangen. Den Saft mit Zucker und einer Zimtstange aufkochen. Die Speisestärke mit dem Rotwein anrühren, in den kochenden Saft einrühren und klar aufkochen, so dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind und auskühlen lassen.
5. Die Zwetschgen auf Tellern verteilen und je ein Soufflé auf dei Mitte des Tellers geben.
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