Zubereitung
Den Speck in dünne Scheiben schneiden und das Fleisch damit umwickeln.
Die Zwiebel schälen, das Suppengrün putzen, waschen und beides würfeln.
Die Butter in einer Kasserolle erhitzen, die Hasenrücken rundherum anbraten und herausnehmen.
Das Gemüse und die Zwiebel zusammen mit den Gewürzen und dem Thymian in die Kasserolle zur Butter geben.
10 Minuten braten, bis das Gemüse goldbraun ist.
Den Wein und die Fleischbrühe angießen.
Die Hasenrücken wieder dazugeben.
Das Fleisch zugedeckt 30 bis 40 Minuten langsam schmoren lassen
Danach herausnehmen, den Speck entfernen und die Hasenrücken zugedeckt warm stellen.
Die Sauce durch ein Sieb passieren und die Orangenschale zugeben.
Die Sahne mit der Speisestärke verquirlen, in die Sauce einrühren und etwa 5 Minuten kochen lassen.
Den Orangensaft und das Johannisbeergelle unterrühren.
Die Sauce nicht mehr kochen lassen.
Die Hasenrücken in Scheiben schneiden und mit den Orangenfilets garnieren.
Die Sauce getrennt servieren.
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