Zubereitung
Die Bohnen über Nacht oder megrere Stunden mit Wasser bedeckt quellen lassen und dann mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen. Die Bohnen ca 1 Stunde köcheln lassen und erst salzen, wenn sie weich werden.
Inzwischen die Knobizehen abziehen und der Länge nach in Stifte schneiden. Die Chilischoten putzen, aufschöitzen, entkernen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln abziehen, putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter hacken.
Aus Essig und Olivenöl eine Marinade rühren und die gegarten Bohnen noch warm darin wenden. Die Bohnen mit Salz abschmecken, kräftig pfeffern und mit Knobi und Chili vermengen. Erst, wenn der Bohnensalat abgekühlt ist, die Frühlingszwiebeln und das Koriandergrün dazugeben.
Den Salat vor dem Servieren mindestens 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen.
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